ทำไมการใช้ยีสต์สดจึงทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า?

การใช้ยีสต์สดในการทำขนมปังมีข้อดีหลายประการที่ทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าขนมปังที่ทำจากยีสต์แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เกิดจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ยีสต์สดหรือยีสต์สดที่ไม่ผ่านการแปรรูปจะมีเอนไซม์และจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยสร้างรสชาติที่ซับซ้อนและมีมิติในขนมปัง ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและน่าพอใจมากขึ้น นอกจากนี้ การหมักด้วยยีสต์สดยังช่วยให้ขนมปังมีโครงสร้างที่เบาและมีอากาศมากขึ้น เนื้อสัมผัสของขนมปังที่ทำจากยีสต์สดจะมีความนุ่มและเคี้ยวได้ดีกว่าขนมปังที่ทำจากยีสต์แห้ง ซึ่งมักจะมีความหนาแน่นมากกว่า การปล่อยให้ยีสต์สดทำงานตามธรรมชาติยังช่วยปล่อยสารกลิ่นหอมที่ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและน่าสนใจมากขึ้น นอกจากนี้ ยีสต์สดยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดีกว่า ทำให้ขนมปังที่ทำจากยีสต์สดมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าอีกด้วย

เรียนรู้เพิ่มเติม